資料下載   餐飲部與其他部門的關系.docx

1、餐飲部與采購部

（1）廚師長應提前根據菜單的內容向采購部開出貨源申購單。

（2）寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。

（3）貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質量，對不合格食品應及時退貨。

（4）工作中如發(fā)生矛盾，應請餐飲部經理出面協(xié)調。

2、餐飲部與總經理辦公室

（1）有重大接待任務通知內容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標準、菜 單、宴請單位等。

（2）有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到、離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。

（3）寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標、標示牌等要求和具體完成時間，請審閱。

（4）由餐飲部經理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經理辦公室審核后報酒店領導簽發(fā)。

（5）部門與辦公室秘書溝通辦好內部文件與檔案工作并接受指導性意見。

3、餐飲部與管家部

（1）溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。

（2）溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應和服務工作。

（3）溝通協(xié)作好客房送餐服務工作。

4、餐飲部與保衛(wèi)部

（1）如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請　　協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。

（2）部門前、后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應及時報告保衛(wèi)部。

（3）各營業(yè)點如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛(wèi)部。

（4）使用各種設施設備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛(wèi)部。

（5）主動與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。

（6）餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務知識。

（7）餐飲部各部門應主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議和意見應及時進行整改，并將整改情況復告保安部。

5、餐飲部與工程部

（1）部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產教育及專業(yè)技術和管理知識的培訓，提高業(yè)務技能。

（2）接受工程部定期對本部門設備設施管理制度的檢查。

（3）在本部門自查設備設施安全生產時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。

（4）主動配合工程部對本部門廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調、除油、除煙等設備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉正常。

（5）配合工程部做好餐廳、廚房等設施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設備的日常維護保養(yǎng)，確保各種設備完好。

（6）有大型和重大接待任務，應提前通知工程部，便于工程部對宴請場地進行全面整修。

6、餐飲部與財務部

（1）請財務部協(xié)助并指導編制部門的經營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。

（2）加強與財務部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結核算工作。

（3）做好財務二級帳和與財務部財物一級帳的定期核對工作。

（4）與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。

（5）配合財務部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。

（6）在財務部的指導下按月做好餐飲經濟活動分析、財務管理（含二、三級帳表）和定額消耗管理。

7、餐飲部與行政部

（1）根據工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進員工的崗前技能培訓以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓工作。

（2）根據本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調整工作和轉崗培訓工作。

（3）及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。

（4）本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關的勞動爭議。

（5）做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進、調崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。

（6）協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術等級評定考核與審核審報。

8、餐飲部與市場營銷部

（1）餐飲部應及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度的促銷設想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。

（2）涉及餐飲場所進行的重大促銷或經營活動，餐飲部在接到銷售部的任務通知書后，應及時與銷售部協(xié)調溝通工作。

9、餐飲部與前廳部的關系

（1）餐飲部與前廳部之間的關系主要體現(xiàn)在內部信息的溝通和協(xié)調上。

（2）它可從前廳部獲得將要入住賓客的人數(shù)、房間號碼、入住日期、離開時間、客人一般狀況等資料。

（3）根據散客及團體人數(shù)、團體就餐計劃要求等，安排采購計劃、食品制作數(shù)量、品種質量等。

（4）還可根據以上情況，安排餐廳及服務前的情況。

（5）餐飲部的每個餐廳和酒吧都是營業(yè)據點，是有貨幣直接交流收支的地方。

（6）因此，這些營業(yè)據點必須與前廳出納處保持快速而準確的聯(lián)系，及時將客人的簽單消費記入帳簿。

（7）這一工作可通過電腦轉入客人的帳單記錄中，避免帳單丟失。

（8）前廳部為餐飲部受理預訂，及時將預定情況通知餐飲部迎賓員。