資料下載    廚房點心間衛(wèi)生制度.docx

1．工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

2．嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。

3．蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

4．盛裝米飯、點心等食品的籠屜、蘿筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5．面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

6．面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7．制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。