資料下載   中廚房上什領班崗位職責.docx

【管理層級】

直接上級：廚師長

直接下級：上什廚師

【崗位職責】

掌握各類海鮮、燉品和煲仔沙鍋類菜肴的火候。

【工作內容】  

1、服從廚師長的管理和工作安排，遵守公司規(guī)章制度。

2、在上班的第一時間內將蒸箱的積水放干凈，換上新的自來水，再試開所有的煲仔爐頭，檢查爐頭是否正常，以保持設備的正常使用和使用壽命。

3、開市前準備好所有需使用的佐料、調料和餐具，熬制好本部門所需的各種湯料，并蒸制各部門所需的各種原料。

4、熟悉各種蒸制原料的特性，認真執(zhí)行操作規(guī)程，使每道菜肴的色、香、味、形、器保持應有的標準。

5、每天收市后做好清潔衛(wèi)生工作和安全檢查工作。

6、積極參加定期的衛(wèi)生大掃除，并隨時注意個人衛(wèi)生。

7、完成廚師長交給的其他任務。